طرز تهیه باقلا لابیابو
باقلا لابیابو یا باقلاقاتوق یکی از غذاهای سنتی گیلان است که معمولاً با باقلا خشک، شوید، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. غذایی ساده، گیاهی و مقوی است که با کته یا نان سرو می‌شود.
مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:
-
باقلا خشک لپه‌شده (باقلا سبز خشک): 1 پیمانه
-
شوید خشک: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (یا شوید تازه خردشده: ½ پیمانه)
-
سیر: 3 تا 4 حبه (کوبیده یا رنده‌شده)
-
تخم‌مرغ: 2 عدد
-
روغن: به مقدار لازم
-
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
آب: حدود 2 لیوان
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی باقلا:
-
باقلا خشک را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
-
سپس آن را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
2. تفت دادن:
-
در قابلمه یا تابه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید.
-
سیر را با زردچوبه تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
-
باقلای خیس‌خورده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. افزودن شوید و پخت:
-
شوید را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
-
سپس حدود 2 لیوان آب اضافه کنید، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا باقلا خوب بپزد و نرم شود (حدود 30 تا 45 دقیقه).
4. افزودن تخم‌مرغ:
-
وقتی باقلا نرم شد، تخم‌مرغ‌ها را درسته یا هم‌زده (بسته به ذائقه) روی خوراک بشکنید.
-
چند دقیقه درب ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ ببندد. می‌توان کمی هم زد تا با مواد مخلوط شود.
سرو:
-
باقلا لابیابو را معمولاً با کته شمالی، ترشی، زیتون پرورده و ماست سرو می‌کنند.
-
همچنین با نان تازه هم می‌توان خورد.
نکات:
-
اگر باقلا در حین پخت آب کم آورد، کمی آب جوش اضافه کنید.
-
برخی به جای تخم‌مرغ، از ماست چکیده یا ترشی محلی در کنارش استفاده می‌کنند.
-
طعم اصلی غذا باید غالباً سیر و شوید باشد.